Share
Gheymeh stew is one of the Persian stews that has only one recipe and although it is in different cities in the form of Gheymeh nesar, chickpea Gheymeh, Azeri Gheymeh, etc. but the main mince is the same stew made of pea, meat, lemon and, of course, potato slices,
نام «قیمه»، حلاوت روزهای خوشِِ دور را دارد. گوشتِ ریزشده به همراه زعفران و لپه، وقتی در کنار بادمجان قرار می‌گیرند، بهترین خورش دنیا را می‌سازند. بوی خانه‌ی مادر را به اتاقت می‌آورند، حتی اگر دورِ دور باشی از آشپزخانه‌ی کوچک او. جا انداختن لپه و سرخ کردن بادمجان قیمه، تَردستی می‌خواهد. مبادا لپه، لِه شود یا زنده باشد یا بادمجان سیاه شود و از دهن بیفتد. گوشت اگر فندقی و ریز نباشد، له می‌شود و لیمو عمانی اگر به موقع اضافه نشود، تلخی می‌آورد. خورش باید تنگ‌آب و جااُفتاده شود که ساعت‌ها وقت و حوصله می‌طلبد و البته، عشق و زحمت خاصّ آشپزان هانی. طبیعت گوشت ، سرد مایل به اعتدال است و مفیدِ حال ریاضت‌کشان و نافع برای درمان زردی و یرقان. لپه که از مواد لازم و ضروری قیمه است، ضدّ چربیِ خون است و ضد کم‌خونی و مفید برای سلامت قلب. گوجه فرنگی به خورش‌های ایرانی طعم و مزه می‌دهد و خواص ضد سرطان و ضد پیری دارد. درباره‌ی بادمجان گفته‌اند بازکننده‌ی عروق است و مُقّوی معده و علاج دلتنگی برای مادر که این آخری را البته در هیچ کتابی ننوشته‌اند جز در کتاب دل. نوش جان و گوارای وجود
| Farsi Title | كنسرو خورشت قيمه سیب زمینی بدون گوشت هانی |
|---|---|
| Product Brand | HANI |
| Unit | 480g |
| Supply | In Store |
